Variedade galega autóctona de aceite

O l e i

Producción de aceite de sabor intenso e cor de notas verde oliva ... vamos, que está boísimo !!

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Pan

Hoy he probado a hacer pan ... ahí teneis la receta:

En un bol, hechar un huevo, una pizca de sal, 40 g. de levadura de panadero, 1/2 vaso de agua tibia y 375 g. y se amasa bien hasta conseguir que no se pegue a las manos.
Tapar con un paño de algodón y dejar reposar durante 1 hora junto al calor. Mientras, precalentar el horno a 250 grados.
Cuando la masa haya subido, bajar el horno a 180 grados y meterla durante 45-60 minutos.

Los almendrados de Cruz

500 g. de almendras molidas
6 claras de huevo
400-500 g. de azúcar

Mezclar la almendra con el azúcar.
Poner las claras a punto de nieve.
Mezclar las claras con la almendra y el azúcar con cuidado de no bajar la masa demasiado.
Poner la mezca encima de una oblea en montoncitos separados lo suficiente para que no se unan con el calor (tienden a expadirse algo).
Hornear a 200º (horno bien caliente) y sacar cuando estén dorados.

Albariños y tintos de autor

Bodega PEDRALONGA
( Caldas de Reis )

Pizza de ZORZA !!

Padrino le llamó empanada, pero eso era una pizza en toda regla .... buenísima, por cierto.
Feliz cumpleaños!!!

Presentación oficial de la sustituta de la Sra Mercedes

La última tortilla de la Sra. Mecedes

Ahí queda para el recuerdo la tremenda tortilla que cocinó nuestra queridísima Sra Mecedes en su último viernes en activo.
Es la mejor!!!

Far Bretón

Ingredientes:

• 4 huevos
• 150g de harina (equivalente a la medida de un vaso y medio de yogur)
• 150g de azúcar (yo echo un poco menos para que quede menos dulzón)
• una pizca de sal
• medio litro de leche

• Opcional: ciruelas pasas

Preparación: se mezcla todo (mejor batir los huevos con la leche y luego añadir la harina y el azúcar para que no se hagan grumos). La mezcla quedará muy líquida pero es normal. Se prepara un molde bajo (tipo fuente ovalada de horno, por ejemplo) y se unta con mantequilla. Se mete al horno a 220º durante 15min y luego se baja el horno a 180º durante otros 30min. Cuando estén dorados los bordes y un poco el centro estará listo. Al sacarlo del horno se desinflará, quedando con el aspecto de una tarta de queso.

Muy, muy fácil de hacer y rico.

Pollo con Ciruelas

Ingredientes:

* 1 pollo de 1 1/2 kg

* 150 gr de ciruelas secas

* 100 gr de pasas

* 75 gr de piñones

* 1 cebolla

* 2 tomates maduros

* 25 gr de almendras laminadas o picadas

* 1 copita de vino blanco

* 2 dcl de caldo de pollo o verduras

* 1dcl de aceite

* sal

* pimienta o mejor, especias morunas (pimienta, cayena, cúrcuma, pimentón, azafrán, comino, canela, alcaravea, curry… pueden conseguirse ya mezcladas)

Elaboración:

* Cortar el pollo en cuartos, salpimentarlo (o espolvorearlo con las especias) y dorarlo por los dos lados con un poquito de aceite. Retirarlo de la sartén y colocarlo en una un recipiente de porcelana o de barro para poder meterlo después en el horno.

* En el mismo aceite rehogar las ciruelas, las pasas y los piñones y distribuirlos sobre el pollo. Cuidado porque los piñones se queman rápidamente. En el mismo aceite rehogamos la cebolla picada fina junto con los tomates picados.

* También una vez esté poner el caldo a cocer 10 minutos y verter esta salsa sobre el pollo.

* Hacer la picada de almendras y añadirla al pollo junto con el vino y cocer 40 minutos en el horno a unos 180º.

Libro de Recetas

... más de 100।000 trabajadores de 114 nacionalidades ...

Sembrando sabores

PROEXPORT, una cooperativa de productores de frutas y verduras nos acerca un variado de recetas que da idea de la diversidad cultural del campo murciano:

01. Presentación

02. Ensaladas

03. Primeros Platos

04. Platos Únicos.

05. Postres

06. ¿Porqué consumir 5 raciones de fruta y hortalizas al día?

El famoso Guacamole

Ante la demanda popular, os mando la receta del Guacamole. Lógicamente hay variantes, y todo depende de cada uno, de si os gusta con chile, con picante o con lo que queráis echarle.

Ingredientes para 6 personas(así en plan tapeo)

2 Aguacates muy maduros. Si están un poco pochos es mejor. Los de la churrascada fueron comprados un lunes, y aún hubieran llegado mejor, si hubieran sido consumidos el Domingo

1 tomate mediano, o medio grande, o uno pequeño. Esto es un poco a ojo

media cebolla pequeña, también al gusto.

el zumo de medio limón o de una lima(depende de lo que te guste más)

Sal.

Se corta en dados el tomate y la cebolla. El tomate pueden ser trocitos grandes, pero la cebolla mejor cuánto más fina y se mezcla todo en un bol. Se abren los aguacates por la mitad, se les quita el hueso y se vacía. Se cortan en dados y se añaden al bol.

Se mezcla todo, pisándolo cuál puré. Cuanto más maduro esté, mas sencillo nos resultará. Se puede usar también la batidora, pero regulándola con poca fuerza y no con la intención de hacer una pasta homogénea, sino pretendiendo dejar algún grumo que otro. Siempre es mejor hacerlo con el tenedor, aunque con la batidora sea más fácil.

Se añade la sal y el zumo de limón o lima y se prueba hasta conseguir el toque que os apetezca.

El ajo, no le suele sentar muy bien al guacamole, hace que se repita demasiado.

Para degustarlo, unos doritos, nachos o ese tipo de snack triangular, el que cada uno prefiera.

Y nada, que hacerlo para 50 es demasiado...mejor no tiréis tan para arriba!!!

Empanada gallega

Hay dos cosas fundamentales en la empanada, la primera la masa, la segunda la farsa o relleno, es importante que tenga cebolla suficiente, pero que ésta esté bien cocinada. Usaremos aquí una receta de masa muy suave que no lleva levadura, pero hay otras más tradicionales. La ventaja de esta masa es que es menos pesada que otras que sí llevan levadura.

Ingredientes para la masa:

500 gr de harina tamizada, preferiblemente de horno.
1 huevo
1 bola de mantequilla del tamaño de una nuez.
200 ml de nata líquida.
1 cucharadita de sal.

Elaboración de la masa:

Se dispone la harina sobre una superficie lisa haciendo un volcán. En el centro de echan la nata, el huevo, la mantequilla y la sal. Se amasa manualmente hasta que la masa no se pegue a las manos. Si la masa se sigue pegando hay que añadir más harina y si, por el contrario, la masa no liga y queda como migas de pan se puede añadir otro huevo o un poco de leche o nata.

Cuando la masa esté ligada, levantarla con ambas manos y golpearla varias veces contra la encimera. Hay que trabajar la masa bastante para que ésta sude. Cuando tenga un aspecto lustroso o brillante, coger un trapo limpio, echarle un poco de harina y poner sobre ésta la masa para que coja calor.

Las tradiciones dicen que este trapo se puede envolver en una chaqueta de un varón de la casa para que la masa coja fuerza. Mientras se espera una media hora aproximadamente precalentar el horno para que la cocina esté caldeada y la masa tenga calor.

Ingredientes para el relleno:

1 kg de cebolla, a ser posible no muy ácida.
1 kg del ingrediente deseado.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal a gusto.
1 cucharada de postre rasa de pimentón.

Elaboración del relleno:

La empanada admite cualquier tipo de relleno carne, marisco, pescado, verduras..., pero lo fundamental es la base de cebolla.

Para esta cantidad de masa se usa aproximadamente 1 kg de cebollas. Se pelan, se lavan y se pican menudas. Se pone a calentar en una sartén grande el aceite, que cubra algo más del fondo de la sartén. Cuando esté caliente añadir la cebolla y bajar el fuego, para que ésta se poche pero no se dore. Hay que dejarla cocinar aproximadamente una hora o algo más, ésto hará que la cebolla se reduzca bastante y que pierda la acidez. Cuando esté hecha, apagar el fuego y añadir el pimentón para que no se queme.

Si el ingrediente es carne (pollo, lomo, carne picada, carne troceada, etc.) antes de añadir el pimentón se cocina un poco con la cebolla. Si es pescado (atún, bacalao, caballa, etc.) o marisco (mejillones, zamburiñas, vieiras, etc.) no es necesario, aunque el marisco, como los mejillones, es conveniente abrirlos previamente al vapor.

Montar la empanada:

Se divide la masa en dos partes, una un poco mayor que la otra. Se enharina una superficie lisa y se extiende la parte mayor de la masa con un rodillo (si no se tiene rodillo se puede usar una botella de cristal). Se unta con aceite una bandeja de horno o una empanadera. Sobre ésta se dispone la masa que hemos extendido y se pincha con un tenedor. Se dispone sobre ella el relleno, de manera que quede uniforme e intentando eliminar el aceite sobrante, el relleno tiene que estar frío. Se extiende la otra parte de la masa y se cubre el relleno, doblando los bordes y aplastándoles con un tenedor. Si sobra masa se puede decorar con ella la empanada, con rollos, figuras o lo que se desee. Se pincha la superficie de la masa con un tenedor y se barniza con una mezcla de la yema de un huevo y una cucharada de agua.

Se introduce en el horno a unos 180º y se cocina hasta que se dore.

Al rico, rico, refrescante y nutritivo gazpacho

Ingredientes:

• para la base del gazpacho:

1 kg de tomates maduros + 1 más
1 pepino mediano o medio grande
1 pimiento verde italiano
1 cebollino o cebolla dulce
1 ó 2 dientes de ajo
1 manzana pequeña golden (opcional)
3 tazas de café de oliva virgen extra
1 taza de café de vinagre
Sal a gusto

• para adornar y acompañar el gazpacho:

Se puede usar cebollino, pepino, jamón ibérico y/o huevo, todo ello picado, pero le quedan muy bien las uvas negras o bolas de sandía, que contrastan con el toque ácido del gazpacho.

Elaboración:

Pelar y lavar los ingredientes. Poner en un bol o jarra y pasar por la batidora o un robot hasta que quede una mezcla homogénea. Pasar todos los ingredientes por un chino y servir en un jarra. Introducir en la nevera aproximadamente una hora. Servir en tazas de consomé, con el acompañmiento en pequeños boles, para que cada comensal añada lo que le apetezca.

Tarta de queso al horno de la tía Bea

Ingredientes:

2 yogures naturales preferiblemente ecológicos
200 ml de nata líquida
4 huevos
6 quesitos
2 vasos de yogur de azúcar
2 vasos de yogur de harina
2 vasos de yogur de leche

Elaboración:

Precalentar el horno a 250º. Untar un molde de horno rectangular de mantequilla y espolvorear con harina. Introducir todos los ingredientes en un bol y batir hasta que quede una masa homogénea. Volvar la mezcla en el molde e introducir en el horno. Bajar la temperatura a unos 180º y hornear unos 35 minutos, hasta que cuaje la masa y la parte superior esté dorada
Y a disfrutar!!!

Se puede añadir una cucharadita de vainilla.

Bocadillo de chorizo

Nivel de dificultad: fácil

Es una receta sencilla y rápida, que en mi familia se transmitió de generación en generación (la única diferencia era el origen de los productos). Yo propongo mi versión, que es la que transmitiré a mis hijos...

Ingredientes (para una persona):

• un chorizo casero
• un bollo de pan del país

Receta

Cogemos un chorizo casero comprado en Cortaduría Fina, Mercado de Abastos, pasillo número 3 (no se lo pidáis de soja, porque igual os corre a gorrazos).

Cogemos el bollo de pan del país. Ponemos al chorizo al lado del bollo de pan, para calcular la medida del trozo que debemos cortar (es importante mantener las proporciones).

Una vez calculado el tamaño, cogemos un cuchillo (es importante que sea de sierra, para no estropear el pan) y lo abrimos por los dos lados en sentido longitudinal (puede abrirse sólo por uno, esto es opcional).

A continuación, ésta es la parte más delicada, cogemos otro cuchillo (en este caso que no sea de sierra), cogemos el chorizo y le damos un corte muy suave, también en sentido longitudinal (es importante no destrozar el chorizo al hacerlo), de esta manera podemos retirar la piel (si haces bien el corte, la piel sale toda entera).

Una vez retirada la piel, cogemos el chorizo y lo ponemos en el medio del trozo de pan. Cogemos una servilleta de papel y envolvemos la mitad del bocadillo (aproximadamente, no es necesario que sea justo a la mitad) y ya tenemos lista la receta. A continuación procedemos a comer el bocadillo.

Un manjar de los dioses...

Quiche lorraine

Un plato típico del norte de Francia, bueno, barato y muy fácil de hacer:

• 1 masa brisa o de hojaldre
• 3 huevos
• 30 cl de nata
• 25 cl de leche
• 300 g de mecha de tocino

Batir los huevos con la nata y la leche.
En una sartén, cocer un poco las mechas de tocino y quitar la grasa con un papel de cocina.
Disponer la masa en un molde de tarta y picar el fondo con un tenedor varias veces. Poner el tocino y la mezcla.
Llevar al horno 30 minutos a 200°.
Para probar si esta bien cocida, introducir la punta de un cuchillo en la quiche, si la hoja del esta limpia, la quiche esta lista para comer!

Se come con una ensalada de lechuga aliñada, nada más!

Bon appétit !!!

PS: hay una variante con queso rallado encima o mezclado. Se puede añadir cualquier cosa que le apetece a partir de la misma base : espinacas, tomate y mozzarella en vez del tocino, etc...

Mariscos

Una de buey

Cocer un buey es bien sencillo, sólo se necesita agua, sal, laurel y el buey o los bueyes. Para un buey de aproximadamente 1 kg (como el de la fotografía) poner una tartera de tamaño medio , que cubra completamente el buey de agua y echar una cucharada de sal gruesa (colmada para los muy salados). Añadir una o dos hojas de laurel (no es conveniente echar mucho laurel porque disfraza el sabor del marisco).

Si el buey está vivo, se introducirá en la tartera con el agua fría, si está muerto con el agua hirviendo. Esto evita que las patas se desprendan del cuerpo y que entre agua en el caparazón, lo cual estropearía el "cacho". Una vez que el agua rompa a hervir, se cocerá entre 15 y 17 minutos, dependiendo del peso del buey.

Por supuesto, regar con un buen albariño (a gusto del consumidor). También se puede echar medio basito de albariño en el caparazón como hacían nuestros abuelos.

Y a comer!!!

La foto de mi perfil corresponde a un momento mítico en Vitoria, cuando María (mi compañera de cocina) probó por primera vez un buey, el momento corresponde a cuando iba a proceder a abrirlo. María casi llora cuando se enteró de que el buey había que meterlo vivo a cocer...
Aquí tenéis el individuo una vez cocido

Salado

GÓNDOLAS DE AGUACATE

Plato fácil y resultón para un buen anfitrión.
(Para 4 personas)

• 4 aguacates hermosos
• 1 tomate
• Langostinos o gambas
• El zumo de medio limón (aprox. depende del gusto de cada uno)
• Para la decoración(una endivia)

El éxito de cualquier plato que se haga con aguacate, es el punto de madurez del mismo. Se aconseja consumirlos cuando la piel exterior esté negra y al apretarlos, se ablanden con facilidad.

Se cortan los aguacates por la mitad y se les retira el hueso. Si están maduros, saldrá fácilmente. Se vacían con la ayuda de una cuchara, y se reservan las cáscaras, que después rellenaremos. Se corta la carne del aguacate en dados, y se coloca en un bol.

Se pela el tomate(podéis escaldarlo para que se haga más fácilmente, esto significa pasarlo apenas unos segundos por agua hirviendo, y la piel saldrá entera sin problemas) Y se corta también en dados. Se incorpora al bol donde tenemos el aguacate.

Se cortan los langostinos o las gambas(cocidos y pelados), y se incorporan a la mezcla anterior.

Removemos la mezcla anterior, añadiendo una cucharada de café de mayonesa o salsa rosa(según gustos) y el zumo del limón(también según gustos). Añadimos la sal.

Con la ayuda de la cuchara, rellenamos las mitades de los aguacates e introducimos la hoja de envidia para adornar, o la cola de un langostino. Lo disponemos en un plato sobre una hoja de lechuga y así tendremos nuestras Góndolas de Aguacate.

Consejos Prácticos:

Tanto el Aguacate como el Tomate admiten mucha sal así que hemos de ser generosos con ella,a apesar de las hipertensiones.

Se puede añadir también cebolla cortada muy fina, o sustituír los langostinos por bonito(siempre del Norte que es mucho más rico que el atún), y adornar con una loncha de salmón.

El limón puede sustituírse por vinagre, pero mejor un vinagre ácido, el de módena por ejemplo no le va nada bien a esta receta.

[ CristinaM ]

Patés

PATÉ ´A LA PARGA´

Receta del paté "sano, más que rápido y con fundamento"

Ingredientes y preparación:

• 1 lata de bonito en aceite de oliva (echar el aceite)
• 1 lata de mejillones en escabeche (Calvo 14-18 piezas mejor) (escurrir el líquido y
• quitar las barbas)
• 4 cucharadas de mayonesa (tamaño postre)
• 2 cucharada sopera de queso de untar, imitando tamaño de dos quesitos (Philadelphia mejor)

Pues ya está, a esto le pasas la batidora, a la nevera para que se refrigere y listo!

[ Eva ]

Hamburguesas

HAMBURGUESAS VEGETALES DE SOJA

• 100 gr. de harina de garbanzo
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria grande
• 50 gr. de aceite de oliva virgen
• 6 champiñones grandes (o una latita de champiñones laminados)
• 2 cucharadas de perejil seco, cucharada de orégano y 1/3 cubilete de semillas de 1 cubilete de pipas de girasol
• 1 cubilete de sésamo
• 70 gr. de soja texturizada fina
• Una cucharadita de sal
• 250 gr. de agua
• 2 huevos
• 200 gr. de pan rallado, dependiendo del tamaño de los huevos

Preparar la harina de garbanzo: Introducir los garbanzos en el vaso y programar 2 minutos (bajar la harina con la espátula) + 1 minuto velocidad 5-7-10. Apartar. Trocear el ajo y la zanahoria, 5 segundos, velocidad 5. Incorporar el pan rallado, los huevos y la harina de garbanzo. Programar 1 minuto, 100º temperatura, velocidad 2 ½. Agregar el agua y volver a programar 5 minutos, 100º temperatura, velocidad 1.
Una vez terminado el tiempo dejar enfriar unos minutos con la tapa quitada. Volcar el preparado en un cuenco profundo y añadir el huevo, remover e incorporar el pan rallado.
Dejar reposar cinco minutos. Dar forma de hamburguesa y rebozar con la harina de garbanzo. Freír en abundante aceite. Una vez hechas duran una semana en la nevera. También se pueden congelar. La soja texturizada fina podemos utilizarla para salsa bolognesa: se pone en tomate 10 minutos y se añade orégano, cebolla picada fina, albahaca, ajo y sal. Si añadimos a la sopa 1 cucharada de harina de garbanzo daremos sabor a cocido.

[ Lucía Moragón ]

Postres

GALLETAS ESLOVACAS DE AVELLANAS

Para seguir con las recetas internacionales, os envío la de unas galletitas eslovacas muy fáciles y riquísimas:

Ingredientes:

• 250 gramos de harina
• 200 gramos de mantequilla
• 150 gramos de avellanas machacadas (hay harina de avellana a la venta en muchos supermercados). Se pueden hacer también con nueces.
• 70 gramos de azúcar glas.

Modus operandi:

Se mezcla todo bien y con la masa haces un rodillo del cual vas cortando lonchas finas que, colocadas en la bandeja del horno algo separadas (hay que ser optimistas y pensar que el calor las hará crecer un poquito), se hornean unos 7-10 minutos a 170 grados.

La galleta no tiene estar tostada para estar hecha, quedan bastante blancas. Se espolvorean con azúcar glas (si se quiere se puede usar también azúcar vainillado).


Son una bomba energética pero están muy ricas y en un momento puedes organizar un ´té con pastas´ en tu casa que siempre quedarás bien…

[ Sonia ]

CREMA PASTELERA

A mi me pasaron esta para hacer en el microondas aunque no sé como saldrá......

Ingredientes:

• 4 yemas de huevo
  
• 1 cucharada sopera de harina
• 4 cucharadas también soperas de azúcar
• Medio litro de leche

Elaboración:

Bates las yemas con el azúcar y la harina en un bol que sirva para el
microondas. Después se va añadiendo poco a poco la leche y se va mezclando todo.
Se mete en el microondas 5 minutos a 780W.
Sacar y batir otra vez.
Llevar de nuevo al microondas, esta vez por 2 minutos a media potencia o 450W.
Sacar y volver a batir.
Dejar enfriar y lista para usar

Observaciones:

La crema así como está es la típica que se utiliza para rellenar los bizcochos y las tartas como la de manzana y de frutas.

Si se quiere se puede luego aromatizar añadiendo a la mezcla unas gotas de esencia de vainilla, esencia de limón?

[ Vicky]




BIZCOCHO ´MARI CARMEN´

• Huevos (6)
• Anís (chorrito)
• Limón, 1/2 exprimido y 1/2 rallado
• Yogures naturales (2)
• Aceite (la medida de 1 tarrina de yogur)
• Azúcar (la medida de 3 tarrinas de yogur)
• Harina (5 -6 tarrinas del yogur)
• Levadura (2 sobres)
  

Encender el horno para precalentar mientas preparamos la masa. Vamos echando todo en un bol (huevos, yogures, aceite, anís, ...) excepto las claras, que se separan para poner a punto de nieve. Cuando esté la mezcla hecha añadir por último las claras (con cuidado para que no se ´baje´ mucho la masa). Echar en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina y al horno, a 200º durante unos 40 minutejos.

[ Estíbaliz ]

Sra Mercedes

TORTILLA ´Sra MERCEDES´

Sin palabras ...

Aliños

La ALIÑO lleva:

• Mostaza (una cucharadita)

• Vinagre de Módena (un chorro muy "alegre")

• Miel (dos-tres cucharaditas)
  

• Eneldo (o cualquier otra hierba que te guste)

• Aceite de oliva (tanta cantidad como todo lo demás junto)

Mezclas todo en un bote cerrado y lo agitas bien.

[ CristinaS ]

Ensaladas

ENSALADA ANDALUZA DE BACALAO &

No estoy seguro de las cantidades ya que lo hago al ojo por ciento. Pero te escribo unas aproximaciones:

• 3 filetes de bacalao congelado
• 2 naranjas grandes
• 2 cebollas tiernas (medianas). Ojo! que sea tierna y no normal, porque es más suave el sabor y así te permite constrastar bien los gustillos.
• 1 bote de aceitunas negras sin hueso
• Aceite de oliva al gusto

Instrucciones:
Pelar y cortar la naranja en pequeños gajos cuadrados. Pelar y cortar la cebolla tierna en cuadraditos pequeños. Cortar las aceitunas en rodajas finas (eso es a gusto). Mezclar todos los ingredientes en un bote.

Mientras tanto pones a hervir una holla con agua y sal. Cuando esté hirviendo introduces los filetes de bacalao previamente descongelados. Recomiendo que sean los filetes de bacalao que ya venden previamente pre-cocidos y con poca sal, ya que tienen bastante pulpa y vienen sin espina. Una vez que los metes en el agua hirviendo dejar 3 minutos en el fuego y apagar. Dejar reposar en el agua 5 minutos. La idea es que queden cocidos pero duritos, que no se desmigajen.

Se escurre el agua e los filetes, dejas enfriar un poco los mismos y le sacas la piel, lo troceas en pequeños pedazos y lo mezclas en el recipiente con el resto de los ingredientes. Finalmente le aplicas un generoso chorro de aceite de oliva al gusto y ¡listo! Bo proveito ... QUE LO DISFRUTEN ...!

[ Wajari ]